מחבת — איך בוחרים: גודל, ציפוי והתאמה לאינדוקציה

המחבת היא כלי העבודה הכי עסוק במטבח — ביצה בבוקר, שניצל בצהריים, ירקות מוקפצים בערב. ודווקא בגללה מתאכזבים הכי הרבה: הציפוי שנדבק אחרי חצי שנה כמעט תמיד לא אשם — השימוש אשם. הנה איך בוחרים מחבת נכונה, ואיך גורמים לה להחזיק שנים.

הקוטר: 24 או 28?

שני הקטרים האלה מכסים את רוב המטבחים: 24 ס״מ לביצים, חביתות ומנה אחת-שתיים; 28 ס״מ לשניצלים, מוקפצים ומשפחה. הכלל החשוב: מחבת עמוסה מדי לא מטגנת אלא מאדה — האוכל משחרר נוזלים ואין השחמה. אם אתם מבשלים לארבעה ומעלה, 28 היא הבסיס, ו-24 המשלימה.

הציפוי: ההשוואה האמיתית

לרוב הבתים השילוב המנצח: מחבת ציפוי גרניט ליומיום, ולידה אחת נירוסטה או ברזל להשחמות רציניות.

שלושת הכללים ששומרים על נון-סטיק

• רק כלי עץ, סיליקון או ניילון. מזלג מתכת אחד מספיק כדי להתחיל את הקץ של הציפוי.
• חום בינוני, לא מקסימום. ציפוי נון-סטיק נהרס מחום גבוה ריק. מחממים דקה על בינוני — לא חמש דקות על מלא.
• לא ממים קרים כשהיא לוהטת. הלם תרמי מעוות את התחתית — ומחבת עקומה לא מטגנת אחיד לעולם. נותנים לה להתקרר, אז שוטפים.

אינדוקציה, ידית ומכסה

לכיריים אינדוקציה — בדיקת המגנט: נדבק לתחתית, המחבת עובדת. ידית בקליט או סיליקון נשארת קרה על הגז; ידית נירוסטה חטובה מאפשרת מעבר לתנור. ומכסה זכוכית תואם הופך את המחבת גם לכלי אידוי — שווה לבדוק אם הוא כלול.

שאלות נפוצות על מחבתות